Proceso operativos o de producción principales
PROCESOS SÁNDWICH THE BLAST
PROCESOS SÁNDWICH THE ROCKET
PROCESOS SANDWICH THE BOSSPollo,
PROCESOS QUESADILLAS
4.5- Costos Directos de Fabricación u Operación
Mano de Obra Directa:
En total se requieren aproximadamente 300 segundos (5 minutos) para atender al cliente, desde que llega a caja a hacer su pedido y se va con su producto. Esto quiere decir que en términos de una hora 3 personas pueden atender de manera continua a 18 clientes. Cabe mencionar que este tiempo no considera el tiempo que el cliente pasa en cola, y no forma parte del alcance de este estudio determinarlo. Por tanto el tiempo el cliente en el sistema sin duda es mayor a los 5 minutos, aunque el tiempo efectivo de atención es de 5 minutos.
Para determinar la cantidad de personal trabajando en cada camión fue necesario hacer un análisis del impacto de 1 persona más o de 1 persona menos en el camión. Primeramente se hizo el análisis con 3 personas trabajando en simultáneo.
De acuerdo a los datos anteriores, con 3 personas trabajando por camión se podrán atender 77.760 clientes al año es su capacidad máxima, Tomando en consideración el análisis anterior, se decide analizar el efecto de 4 personas trabajando en simultáneo por camión.
Equipamiento (maquinaria, o herramientas)
1 Cocina: de 6 quemadores, con dos niveles. Eléctrico.
1 Parrila de Panini. Doble, eléctrico
1 Horno: de cocción rápida, acabado tostado., derretimiento de queso, eléctrico
1 Parrilla: plana, eléctrica
1 Lavamanos: económico en agua, con dispensador de jabón
1 Refrigerador: con ruedas, eléctrico
1 Tabla de preparación: Doble compartimiento, acero inoxidable
1 Mesa de panes: triple compartimiento, acero inoxidable
1 Mantenedor caliente: eléctrico
1 Balanza digital para pesar alimentos: con bandeja de acero inoxidable
Maquinaria o Equipo: I
Maquinaria o Equipo: II
Maquinaria o Equipo: III
Maquinaria o Equipo: IV
Maquinaria o Equipo: V
Maquinaria o Equipo: VI
Maquinaria o Equipo: VII
Maquinaria o Equipo: VIII
Maquinaria o Equipo: IX
Maquinaria o Equipo: X
Costos de Equipamiento (maquinaria o herramientas)
Costos de Equipamiento (maquinaria o herramientas)
Todo equipo Usa y fecha de investigación: 19-21-2017
Insumo o Materia Prima
Para llevar a cabo el proceso de (fabricación u operación) es necesario contar con los siguientes materiales:
Detalle del cálculo del costo en carnes
Detalle del cálculo del costo en vegetales y verduras
Proveedores de Insumo
Verificar que los proveedores cumplan con los requisitos de sanidad, compromiso,
Capacidad y calidad a definir por la dirección del negocio con el apoyo del staff legal para la elaboración de contratos. Los diferentes proveedores dan la opción de dejar los productos en el tráiler a crédito luego de algunos meses de relación profesional con el mismo
Costos Indirectos de Fabricación y Operación
Costos Indirectos de Fabricación y Operación
Los Platos están estandarizados de tal forma que el costo promedio de cada uno de ellos no exceda el 30% del Precio de venta al público.
Control de Calidad
Para lograr productos confiables el negocio contará con un sistema de calidad basado en dos partes. Primeramente existirá un control de calidad mediante revisiones y auditorías internas que se realizaran a cada camión previo a la salida de su turno. La persona encargada de realizar estas auditorías será el jefe de abastecimiento y flotas, quien garantizará los camiones salgan con su debida limpieza (basado en la ley, revisar sección aspectos legales para referencia de ley asociada a las buenas prácticas), nivel de insumos correcto, personal equipado y buenas condiciones generales del funcionamiento del camión. Para ello hará uso de check list y autorizara la salida de cada camión tras el debido cumplimiento.